بيتزا صعيدي بالجبنة القديمة(شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق بلدي
- 500 جرام ماء مثلج
- 120 جرام ذبدة
- 25 جرام سكر
- 25 جرام خميرة فورية
- 15 جرام ملح
- الحشو:
- 1 ثمرة طماطم
- 1 ثمرة بصل
- 40 جرام جبنة بلاليصي
- 0.5 ملعقة زعتر
طريقة التحضير
-
1
بلا استثناء تعجن المقادير كلها معا بنصف مقدار الدقيق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها تنتفخ لمدة ساعة بعدها النصف الاخر من الدقيق نضيفة حبة حبة الي الخليط وتعجن حتي تصبح عجينة مرينة ومتماسكة.
-
2
نقطعها بحجم مقاس البيتسا المراد تحضيرها ونكور كل قطعة ونلف كل كويرة من العجين باحكام بكيس من النيلون ونضع بعدها كويرات البيتزا في الثلاجة ليوم كامل قبل إستخدمها.
-
3
بعدها مرور يوم كامل علي العجينة في الثلاجة ناخذها ونستخدمها لتحضير البيتزا
-
4
بأصابع اليد وليس بكل اليد نفتح العجينة علي شكل دائرة متساوية في القطر والارتفاع
-
5
ندهن طاصة تيفال بقليل من الذبدة
-
6
ثم نضع قرص العجينة بها
-
7
بأصابع اليد نضغط علي كل أجزاء قرص العجين كما هو واضح في الصورة
-
8
ثم نحاول تحويل قرص العجين الي شكل مستطيل حتي يأخذ كل حيز الطاصة
-
9
نقطع الطماطم والبصل الي قطع صغيرة ونفردها فوق مستطيل العجين
-
10
بعدها نرش فوقهم زعتر ليس بالكثير ولا بالقليل
-
11
ثم نضيف الجبنة القديمة المعتقة
-
12
ونوزعها علي كل اجزاء المستطيل
-
13
نأخذ طبقة أخري من العجين
-
14
ونغطي بها الحشو بدون ترك جزء فارغ بدون غطاء
-
15
ندهن وجة العجين بالذبدة
-
16
وعلي نار هادئة نضع البيتزا حتي تنضج من اسفل
-
17
بعدها نقلبها علي الوجة الاخر ونتركة ينضج تماما
-
18
بعد النضج تقطع الي 4 شرائح او 8
-
19
تقطع البيتزا الصعيدي بالعرض وليس بالطول مع محازاة علامة الطاصة بالبيتسا
-
20
بيتزايا مضغوطة شبة مقرمشة
-
21
والحشو كما هو لم يتحرك من مكانة ولم يوجد أي فراغ بدون حشو
-
22
ميام ميام
-
23
بيتزايا لأحبة الحوادق
-
24
محبشة ومقرمشة.
-
25
يقدم مع البيتسا الصعيدي عصير القصب المثلج الطازج.
-
26
وبالهنا والشفا تحية للصاعيدة علي بيتزتهم.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
