الخبز الشامي بروفيشينال ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتوج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتوج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) .

• 1000 جرام دقيق فاخر
• 18 جرام خميرة فورية
• 10 جرام محسن خبز
• 20 جرام ملح
• 80 جرام سكر
• 50 جرام زيت زرة
• 510 جرام ماء

• 1   نضع المواد السائلة والخميرة في اناء واسع ملحوظة : لاتهتم بالمقدار الكبير في الصور واتبع الكتابة فقط : والصور هنا مثال علي كيفية مرور الخطوات وتسهيل تقليدها بحجم صغير جدا بكيلو دقيق.فنحن نعجن 100 كيلو دقيق كل يوم.
• 2   ثم نضيف الدقيق وعلي سرعة بطيئة لمدة دقيقة واحد حتي لا يتطاير من العجانة غبارة وبعد تلاصق الدقيق بالمواد الاخري نزيد من سرعة العجانة ونتركة يعجن
• 3   علي سرعة معقولة.
• 4   حتي يبدء الخليط في التمازج.
• 5   وعندما يظهر مظهر امواج علي الخليط نعلاف ان عملية العجن قد تمت بنجاح. نخرجة نغطية بنيلون ونتركة 15 دقيقة يرتاح.
• 6   بعدها نقطعة الي قطع صغيرة بوزن 70 او80 جرام للقطعة.
• 7   ونحاول تكوير كل قطعة بشكل مستدير.
• 8   مع الضغط عليها اثناء التكوير لخروج الهواء منها حتي يرتفع الخبز اثناء خبزة بالفرن.
• 9   بعد الانتهاء من تكوير القطع نقوم برش القطع بالدقيق ونتركة 10 دقائق يرتاح من ضغط ايدينا عليه اثناء التكوير.
• 10   بعدها هنا تكون القطع قد ارتاحت وقابلة للفرد.
• 11   نبدء بفرد القطع بالشبوك اول او بالبلاست الخشبي علي قدر المستطاع ترقيق الرغيف.
• 12   ونتركة ونفرد غيرة.
• 13   ثم نلقفة من يد الي الاخري لكي نتخلص من الدقيق العالق بة تماما
• 14   بهذا الشكل.
• 15   ثم نرصة في صاج الخبز. ملحوظة هامة : يجب ادخال صاج الخبز فارغ في الفرن حتي يسخن تماما بدرجة عالية قبل ان نرص فية الخبز فذلك يساعد علي ارتفاع الرغيف وعدم تلاسق وجة بقعرة. ثم نرشة برزاز من الماء الدافئ ونزجة بالفرن مباشرتا علي درجة حرارة عالية.
• 16   وحين تريد رغيف الخبز بالشكل الفلاحي الجميل فهنا نقوم برش صاج الفرن برزاز الدقيق بدون تسخين الصاج ونرص بة العيش قبل خبزة. وفقط نرش وجة الخبز حين دخولة الفرن برزاز الماء الدافئ.
• 17  
• 18   وفي فرن بلدي يخبز الخبز الشامي لان هذا الخبز يترك ورائة كمية كبيرة من غبار الدقيق وبحكم كثرة الكمية فيفضل ان يكون لة مكان خاص. وهذا واضح من اثار تلوث ملابسي من شدة الحر ودرجة الحرارة العالية.
• 19   التي صدرت من خلال خبز هذة الكمية الكبيرة من هذا الرغيف المحبوب والمطلوب سياحيا.
• 20   وهذا صاج من الخبز وغيرة سوف نقوم باعادتة للفرن مرة اخري ونضعة علي درجة حرارة صغيرة جدا حتي يتم لة ان يكون هاش وكرسبي.
• 21   هكذا كما هو واضح في الصورة.
• 22   وكذلك هنا.
• 23   اما هنا النوع الطري الذي يقدم علي حالة المرينة. إما لتحضير السندوتشات او تناول الاطعمة بة لتعتلق بة الصلصات او الصوس.
• 24   وهنا خبز الشامي الميني لتحضير الميني سندوتش كما هو عليه الحال في مصر. لحشوة بالفول او الفلافل او الكبدة الخ :
• 25   وهنا بعد ان تمت برودتة يمكن لنا ان نحفظة بالفريزر بعد تغلفة لمدة شهرين بدون ان يصيبة اي سوء.
• 26   فكم هو جميل هذا الرغيف علي الرغم انة بالنسبة لي عند تحضيرة اتصبب عرقا من كثرة كميتة وبالهنا والشفا. اهداء لمن طلبة طريقة الصحيحة.