فلافل على الطريقة المصرية                       ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. الفلافل، طعام شائع في مصر والسودان واليونان وبلاد الشام والعراق والسعودية، تسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان عادا الاسكندرانية يسمونها فلافل ، وتسمى الباجية في اليمن. تصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر بالبهارات و الخضرة ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان أو بكلاهما مخلوطين معا. وتقلى الفلافل بشكل يدوي ، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة ، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين.عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة والملح)، يذاب البيكاربونات في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا ويستخدم قالب خاص لقلي قطع الفلافل.

• 200 جرام فول جاف بدون قشر
• 30 جرام كورات او عرش البصل الاخضر
• 30 جرام بقدونيس وكزبرة خضراء
• ملح كزبرة ناشفة
• كربوناتة وممكن التغاطي عنة
• سمسم ابيض
• زيت للقلي

• 1   يغسل الفول جيدا وينقع ساعتين في ماء شبة دافئ.
• 2   يطحن بالخلاط جيدا.
• 3   تقطع الخضرة الى قطع صغيرة.
• 4   او ممكن نضفها بالخلاط مع الفول المطحون.
• 5   ولكن من الافضل اضافتة بالمعلقة بعد طحن الفول.
• 6   ونخلطة معا حتى يتمازج جيدا.
• 7   كما هو واضح بالصورة.
• 8   نضع قليل من السمسم بطبق,
• 9   ونبلل كف اليد بالماء ونحاول صناعة قرص من عجينة الفلافل..
• 10   كما هو واضح بالصورة.
• 11   ونحاول ان نضعها فوق السمسم حتى تاخذ مقدار من السمسم.
• 12   بهذا الشكل.
• 13   وايضا نتبل الجهة الاخري بالسمسم.
• 14   هكذا.
• 15   وفي زيت غزير معتدل الحرارة نقليها. حتى يحمر وجهها واسفلها وتقدم ساخنة.
• 16   وبالهنا
• 17   وهنا قد تعمدت شريحة اخرى وسوف اقدمها مع طبق فول بالطحينة والزيتون والليمون.
• 18   ندور قرص من العجينة.
• 19   هكذا
• 20   ويقلي في زيت ساخن.
• 21   وبعد قليها جيدا من الجانبين.
• 22   تقدم ساخنة.
• 23   وبالهنا والشفا.