مكرونة ودبابيس بانيه على الطريقة الاندونيسية...
عن الوصفة
المكونات
- 500 جرام مكرونة بننة اقلام
- 300 جرام طماطم
- 10 حبات ثوم
- حبة فلفل حلو اصفر
- قرنين فلفل احمر حراق
- 3 قرون فلفل اخضر حراق
- حبة كوسة متوسطة الحجم
- بقدونس وشبت وكزبرة خضرا
- 50 جرام جزر
- 50 جرام بذلة
- 100 جرام بصل
- ملح وفلفل اسمر وبابريكا وكركوم وكاري وجوزة الطيب
- سميد خشن
- 600 جرام دبابيس من اجنحة الفراخ
طريقة التحضير
-
1
نقوم بغسل جميع الخضروات جيدا ونقعها في الما بعد الغسل فترة. ودلوقتي سوف نحضر الصلصة الحمرا.نعصر الطماطم باليد.حتى تحتفظ بلونها الاحمر.
-
2
ثم نقوم بتقطيع البصل الى قطع صغيرة.
-
3
وكذلك نقطع الثوم.
-
4
ونبدا بتشويح البصل حتى يذبل فقط.
-
5
ثم نضيف الية قطع الثوم ونتركة لمدة دقيقتين مع البصل على النار.
-
6
ثم نضيف عصير الطماطم ونتركة يغلي غلوة واحدة ولا يجب تسبيكة
-
7
نقطع قطع من الفلفل الاخضر ونضيفها الى الصلصة ثم نرفعها من على النار حتى يحين وقت استخدامها.
-
8
نغلي مية كافية ثم نسقط فيها المكرونة.
-
9
بدون اضافة ملح او زيت ولا اي شي نقلبها مرة واحدة فقط
-
10
على ان يجب درجة طهي المكرونة غير ناضجة كليا بدرجة 90% فقط حتى لا تهتري منا وتفقد مكسبتها.
-
11
نصفيها ونتخلص من كمية النشويات ونضعها بالثلاجة حتى لا تنتفخ وتصبح طرية القطم.
-
12
بعد فترة نخرجها من الثلاجة ونضيف اليها كمية من زيت الزيتون او اي زيت ونقلبها حتى لاتلتصق القطع.
-
13
ونتركها بالحلة بعيد عن اي درجة حرارة حتى لاتختمر ويكبر حجمها.
-
14
بهذا الشكل.
-
15
ونبدا بتحضير دبابيس اجنحة الفراخ وتتبيلها ويستحسن القيام بتتبيل الفراخ من الصباح.
-
16
نحضر خامات التتبيل ونقوم بتتبيلها.
-
17
نضرب البيض بشوكة ضربا قليل
-
18
ثم نضيف الية الفلفل الاسمر المخلوط بجوزة الطيب.
-
19
ثم نضيف الكوركوم.
-
20
ثم الملح.
-
21
ثم البابريكا والكاري.
-
22
ثم نقلبهم معا جيدا.
-
23
ونقوم بتتبيل القطع بالخليط.
-
24
ثم تغليفها بالسميد الخشن (سميد البسبوسة)
-
25
ونرصهم في طبق واحدة بجوار الاخري
-
26
ونقوم بتسخين الزيت على درجة حرارة فوق المتوسطة.
-
27
ونقوم بقلي القطع
-
28
ولا نقلبهم على الوجة الاخر الا اذا تاكدنا من تحميرها من اسفل.
-
29
بعدها نرص القطع في طبق.
-
30
ونبدا في تقطيع الخضار السوتية كما هو واضح بالصورة.
-
31
هكذا ولا يجب تقطيع الثوم ويشوي كما هو صحيح بدون تقطيع كما هو واضح في الصورة.
-
32
ونضع الخضار في صاج الفرن بدون اي اضافات. وندخلة الفرن حتى يتلون الخضار بلون التحمير.
-
33
هكذا.
-
34
كما هو واضح في الصورة.
-
35
ناخذة بعدها ونضعة في طبق.
-
36
ونبدا بسرفيس الطبق. نضع المكرونة ونضيف اليها بالوسط ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
-
37
هكذا.
-
38
ثم نضيف كمية مشكلة من خضار السوتيية المشوق فوق الصلصة واعلي جوانب الطبق.
-
39
هكذا.
-
40
وناخذ بعض من قطع دبابيس البانية ونضعها بالطبق بشكل متناسق يفتح للشهية
-
41
مع الحرص على ظهور كل المضاف لطبق المكرونة لفتح الشهية وظهور الوان الطبق الجميل.
-
42
هكذا.
-
43
وهكذا. ونبدا بالتسمية ونلتهم الطبق بكل حب وبالهنا والشفا.
-
44
والحمد للة. طبق من صميم المطبخ المطبخ الاندونيسي
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
