كبدة إسكندراني علي اصولها علشان انا إسكندراني ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. الكبدة الاسكندراني هي أحد طرق طهي كبد البقر الشهيرة في المطبخ الإسكندراني و . تنسب الطريقة إلى مدينة الإسكندرية ،و تعد من الأكلات الشعبية الشهية والتي تقدم في المحلات وعلى عربات بجميع شوارع وازقة الإسكندريةو البعض يفضل تحضيرها بالمنازل و يعتبرون ذلك أكثر ضماناً من الناحية الصحية و من ناحية الجودة. تتميز بسهولة وسرعة التحضير,بالإضافة إلى فوائد تناول الكبد الصحية حيث تحتوي على عنصر الحديد وفيتامينات .والكبدة الإسكندراني لطريقة تحضيرها لها قواعد ومقادير بسيطة ومعينة. اولها الثوم والفلفل الملهلب والكمون والشطةوالملح والفلفل الاسود والكبدة المجمدة فقط لا غير. ومن صفات الكبدة الإسكندراني انها تعتمد علي الفلفل الحار الملهلب بكمية كبيرة هو والثوم وما خالف ذلك صنع في الصين . ولا علاقة لها بالكبدة الاسكندراني. فالرجاء لا تتلاعبون بتراث مدينتي .بوصفات دخيلة ..
- 500 جرام كبدة بقري
- 50 جرام ثوم
- 75 جرام فلفل اخضر ملهلب
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة شاي كمون ناعم
- 0.25 ملعقة شاي شطة
- 1 ليمونة
-
1
اذا كانت الكبدة طازجة فيجب علينا ان نضعها بالفريز حتي تتجمد لسهولة تقطيعها. ويفضل شراء كبدة مجمدة من الجزار وتقطيعها قبل ان تنزف دمها واعدادها علي الفور.ملحوظة هامة : لا تغسل الكبدة ابدا. فانها لو غسلت فقدت طعمها.لان الكبدة شوية دم متلاحم فلا يجب غسلها علي الاطلاق
-
2
هذة الخامات اللازمة فقط لاعداد الكبدة الإسكندراني.
-
3
يقطع الثوم و الفلفل الي قطع صغيرة جدا ويرش بالكمون كما هو واضح في الصورة.
-
4
ثم يرش بالملح كما هو واضح بالصورة
-
5
ثم يرش بقليل من الشطة. يعني بنعمل عملية تتبيل للثوم والفلفل لحين ياتي وقت استخدامهم حالا.
-
6
نضع في طاصة تيفال قليل من الزيت النباتي ونضعها علي النار حتي يسخن الزيت جيدا, بعدها نضيف الكبدة.
-
7
ناخذ نصف كمية الثوم والفلفل المقطع ونضيفهم للكبدة ونقلبهم معا حتي يتلاشي لون الكبدة الاحمر.
-
8
بهذا الشكل.
-
9
حتي تمتزج معا كما هو واضح امامنا
-
10
وبعد 3 دقائق نضيف النصف الاخر من الفلفل والتوم المتبل ونقلبهم معا.
-
11
بهذا الشكل.
-
12
ونقلبهم لمدة 3 دقائق وبعد الامتزاج جيدا ترفع من علي النار وتقدم في اطباق مسطحة.
-
13
هكذا وهي ساخنة ويعصر عليها قليل من عصير الليمون.
-
14
يقدم معهاقطع من الطماطم والخيار المرشوش بالكمون والملح وقليل من عصير الليمون.
-
15
كما هو واضح امامنا.
-
16
البعض يفضلون تناول الكبدة علي شكل شندوتش بالخبز الفينو او بالخبز العربي الطازج.
-
17
والبعض يفضلون تناولها علي السفرة بقضمة الخبز وتغميسة في طبق الكبدة الشهي. وهية دي الكبدة الاسكندراني الملهلبة المولعة اللذيذة علشان من اهل اسكندرية وبالهنا والشفا
-
18
الحمد للة مسحت الطبق
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
