كلاوي وأرز بالزعتر شيف حمدي مرسي جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. كلاوي او كبدة او قلوب او فششة او لسان او طحال . لهم طرق عديدة للطهي ولاكن طرق طهيهم الاخري سوف تنقلنا الى المطبخ الاسياوي الذي لا يتقبلة بعض الاخوة العرب وبالاخص المطبخ الصيني , فخلينا هنا في مطبخنا العربي المليئ بالكوروستيرول والدسامة . فا الكلاوي او القلوب او الفششة او السان او الطحال او الكرشة او الكوارع . لها طرق متبعة عندنا ألا وهي السلق ثم الطهي يا إما بالتحمير او بالطبخ مع الصلصة او تناولها على شكل شوربة او ما يشابة ذلك . ولكن لو جربنا طريقة التحمير المباشر لها او وضعها في فرن مباشرتا حتى النضج مع اضافة قليل من الماء والزيت فان المعطيات حتكون ايجابية والذذذذذذذ . ووصفة اليوم حنعملها بطريقة شبيهة للكبدة الاسكندراني مع زيادة وقت النضج حبتين , وممكن ان نقدمها مع أرز ومخللات او مع خبز عربي او خبز فينو على طريقة شندوتشات . وبالهنا والشفا .

• 500 جرام كلاوي لحم بقري
• 70 جرام ثوم
• 2 قرون فلفل ملهلب حراق
• زيت عادي للتحمير
• ملح، فلفل اسمر
• للارز
• 300 جرام ارز
• 15 جرام زعتر
• 100 جرام مكرونة شعيرية
• 500 جرام ماء دافئ او شوربة

• 1   نقطع الكلاوي والثوم والفلفل ونحضرهم للتحمير.
• 2   في طاصة نقدح الزيت ونضع التوم مجرد ان يشم التوم النار وليس بقصد التحمير.
• 3   ثم نضيف الكلاوي ونقلبها مع التوم لكي تاخذ منة رائحتة.
• 4   ونتركها حتى يذهب عن الكلاوي لونها الفاتح ودمها ان وجد.
• 5   حتى يتم نضجها, بهذا الشكل. (ملحوظة) الكبدة والكلاوي لا يحتجون الى تحميركثير لانها اذا تحمرت تجلدت وتيبست واصبحت لا طعم لها.
• 6   هنا قد حمرنا مكرونة الشعرية في الزيت مع الزعتر. ثم نزلنا بالارز والماء الدافئ او الشوربة وقلبناهم جيدا وقللنا من حدة النار كليا وتركنا الارز ينضج على نار هادئة.
• 7   في إناء خرطنا فص ثوم ووضعناة بهذا الشكل.
• 8   ثم ملأنا الاناء أرز.
• 9   بهذا الشكل.
• 10   وبعدها نفرغة في طبق التقديم وبجوارة وضعنا كمية من الكلاوي التي لايقاوم احد رئحتها الهالة في المطبخ ومعها بعض حبات الزيتون والليمون المخلل.
• 11   وبالهنا والشفا.