مارينج بروفيشينال     (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. يعتبر المارينج نوع من انواع الحلوي الوطنية واسمة الحقيقي الذي ولد علية هو (بافلوفا ) وبافلوفا هي اسم راقصة الباليه الروسية الشهيرة بافلوفا، و يعتقد ان هذه الحلوى قد صنعت خصيصا لتكريم الراقصة خلال رحلتها إلى نيوزيلاندا وأستراليا, يعد الموطن الأصلي لهذه الحلوى مصدر جدال ونزاع بين كل من الدولتين. تعد هذه الحلوى إحدى الأطباق الشعبية وأحد الاطباق الهامة في المطبخ في كل من أستراليا ونيوزيلاندا. ولسهولة وصفتها، تقدم كثيراً خلال وجبات الاحتفالات والعُطل. ويعرف هذا النوع من الحلوى غالباً في فصل الصيف، إلا أنه يتم تناوله طوال السنة في كثير من البيوت الأسترالية والنيوزيلاندية.في عام 2007 قامت شركة NZI للتأمين بعمل حملة إعلامية شاملة لتسليط الضوء على الرموز التاريخية في نيوزيلاندا وكانت بافلوفا من بين هذه الرموز . ونحن نطلق اليوم علية اسمة المعروف و المتادول بين صانعي الحلوي . ( مارينج ) باللغة الايطالية .

• 500 جرام سكر
• 250 جرام بياض بيض
• 10 حبات مستكة اورجينال
• زرة صودا او عصر ربع ليمونة
• الوان طبيعية أختياري
• =========
• مقادير الكرامل
• 300 جرام سكر
• 100 جرام ماء
• 50 جرام عسل كلوكوز في حالة عدم وجوده نضيف 100 جرام سكر علي مقدار السكر
• وعصر ربع ليمونة

• 1   نضع المقادير كلها في إناء و علي نار نقلب المقادير بهدوء حتي يسخن الخليط قليلا (يعني نقيس حرارتة بأصبع اليد لنشعر ان الخليط سخن قليلا جدا)
• 2   وفي ميكسر كهربائي علي اقصي سرعة نخفقة.
• 3   بعد فترة سنلاحظ ان المارينج بدء ياخذ شكل هاش متماسك نتركة يخفق فمازال يحتاج قليل من الخفق.
• 4   بعدها سوف نلاحظ ان الخليط بدء ينفصل عن بعضة ويكون تاكتولات.
• 5   هنا دليل علي انة يعلن انة جاهز لاضافة الكرميل الية.
• 6   نضيف الماء والسكر وعسل الكولوكوز في إناء ونضعة علي نار هادئة ونتركة يغلي وبعد الغلوة الثالثة وقبل ان تتللون الكرامل باللون البني نرفعها من علي النار.
• 7   نقلل من سرعة المضرب الكهربائي ونصب الكرامل علي الخليط شوية شوية.
• 8   سوف نلاحظ ان الخليط بعد الأنتهاء من صب الكرامل قد اشتد بياضا وبكدة يكون جاهز علي التشكيل. وغلظ قامة واشتدت درجة لازاجتة.
• 9   ممكن نشكلة ونعمل بة اي شكل نريدة.أنا شكلتة بهذا الشكل. واستخدمت سليكون حراري.
• 10   ممكن نستغني عن السليكون الحراري. ونشكلة علي ورق ذبدة.
• 11   ولم انسي نصيب الاطفال عشاق المارينج. ويا حبذا لو كان ملون. وممكن نشكلة علي شكل فاكهة مثل الموز او الخوخ او علي شكل لعبة تعشقها أبنائي.
• 12   او نشكل منة تورتة المارينج المشهورة ونحشيها كريمة واي نع فاكهة موجودة لدينا.
• 13   وهنا كما نري قطعة المارينج ناصعة البياض كانها لم يلمسها نار الفورن ولذلك دائما ساقول أدي العيش لخبازة
• 14   يخبز المارينج في فرن سبق تسخينة علي درجة حرارة 80 درجة مئوية لوقت كافي حتي ينضج أو لو كان الطقس صيف ودرجة الحرارة عالية نتركة في البلكونة من ساعة سطوع الشمس حتي بعد الظهر وسوف يتم نضجة تماما. مع مرعاة تغطيطة بشئ شبكي ليس لاصق بالمارينج.