خبز السن(شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق بلدي
- 200 جرام ردة نخلة القمح
- 5 جرام ملح
- 20 جرام خميرة فورية
- 50 جرام زيت عباد الشمس
- 0.5 ملعقة صغيرة كاكاو خام
- 20 جرام طحينة
- 500 جرام ماء مثلج
- 100 جرام عجينة مخمرة
طريقة التحضير
-
1
ننزل بكل السوائل معا في العجانة نتركها دقيقتين تختلط على سرعة بطيئة بعدها نضيف الدقيق ثم ردة نخلة القمح، بعد دقيقة نزود من سرعة العجانة ونترك العجين يخلط جيدا لمدة 5 دقائق.
-
2
بعدها نأخذ العجين بعد تكويرة كرة واحدة كبيرة وندهنها بقليل من الزيت ونغطية ونتركة 15 دقيقة ليرتاح من دورانة بالعجانة ولكي تتفاعل مكونات الخبز معا.
-
3
بعدها يشكل على حسب ما تريد. سوف اشكل منة ان شاء اللة كيزر سن وسن عربي مستدير وباجت وسيجال بالردة وسيجال بالقمح وأظافر الدب.و
-
4
سوف أشكل. أولا أظافر الدب. نقطع قطعة من العجينةبعد أن استراحت تماما.
-
5
ونفرها بسمك رقيق نوعا ماء.
-
6
بهذا السمك.
-
7
وبعجلة تقطيع البيتزا نقطعها تقطيع عشوائي بهذا الشكل.
-
8
ثم نسخن جيدا في الفرن صاج فارغ بعدها نأخذة ونرص فية أظافر الدب بهذا الشكل.
-
9
ويخبز من فورة على درجة حرارة 200 درجة مئوية بعد ان يتلون وجة نخرجة ونقلبة على ظهرة ونخفف درجة حرارة الفرن من 200 الى 150 درجة مئوية حتى ينشف تماما ويصير كرسبي بدون قلب.
-
10
وممكن نفرد قطعة من العجينة بنفس السُمك السابق وبواسطة قطاعة دائرية نقطعة.
-
11
وطريقة خبزة حتكون نفس طريقة خبز أظافر الدب.
-
12
وممكن في بيرام فخاري أو في بايريكس زوجاجي نعمل منة خبز بشكل البول بيو الفرنسي.
-
13
وهذة الطريقة سهلة لا تحتاج مجهود ولا وقت. وقبل خبزة يرش برزاز الماء الساخن.
-
14
وهنا أخذت شرائح من العجينة لكي أشكل بها خبز كيزر صغير 60 جرام وزن القطعة قبل نضجها.
-
15
ناخذ كل قطعة ونكورها مع محاولة بالضغط عليها لتفريغ الهواء منها.
-
16
بهذا الشكل.
-
17
ونشة برزاز الماء.
-
18
ثم نغطسة في ردة نخلة القمح.
-
19
بالضغط حتى ياخذ ما يكفية من ردة.
-
20
بهذا الشكل.
-
21
والأن أخذت قطعة من العجين وزنها 600 جرام لكي أشكل بها خبز (السيجال) الفرنسي بحشوة بغلة القمح بعد نقعها في ماء يوم كامل.
-
22
وعند الانتهاء من تشكيلة نضعه في صاج الخبز.
-
23
وهنا قطعة اخرى بنفس وزن القطعة السابقة من عجينة السن حتكون برش ردة على وجها فقط تسمي (خبز اللوف السن).
-
24
وبعد تشكيلها مثل نبات اللوف.
-
25
نضعها بجوار الاخري في نفس الصاج. ونحضر غيرها.
-
26
وهنا أخذت قطعة من العجينة وزنها 320 جرام علشان أعمل منها خبز (باجت) baguette.
-
27
تفرد بطول 60 سنتي.
-
28
بعد فردها توضع في صاج الخبز.
-
29
مستقيمة بهذا الشكل.
-
30
ثم ندخلها الخمارة البلدي بدون رطوبة حرارة فقط ونتركها تختمر.
-
31
بعدها اخذت قطعة من العجينة وزنها 110 جرام وحنعمل منها السن العربي الطري.
-
32
بعد فتحها مستديرة, نحاول تنفيد الردة منها.
-
33
بترنحها بين كفوف اليد حتى نتخلص من الردة العالقة بها. وحتي يكون طري ولين يخبز على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
-
34
هنا قد تم تخمير بعدض الخبز الذي حضرناة. نقوم برشة برزاز الماء الساخن.
-
35
وكذلك هنا.
-
36
ونرش اللوف السيجال بالردة وخبز السن بحبيبات القمح نضع على وجة القمح المنقوع.
-
37
بهذا الشكل.
-
38
وكذلك.
-
39
وكذلك.
-
40
ثم بواسطة سكين حاد او مقطع موكيت. نشرط الخبز بثلاث تشريتان لكي يستوي قلبة من داخلة.
-
41
هكذا
-
42
ثم ندخله في فرن سبق تسخينة على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
-
43
ها هو الكيزر السن السادة ومعة كيزر بالقمح.
-
44
وكيزر اخر بوجة الردة.
-
45
واخر كيزر سن فلاحي.
-
46
وهن تشكيلة من التي حضرنها معا.
-
47
وهنا يظهر السن السيجال واللوف بالقمح مع باقية افراد عائلتة.
-
48
وبالهنا والشفا
-
49
والي القاء مع خبز الباجت الفرنسي.baguette
-
50
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
